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  된장학교 5기 뜨겁게 개강하였습니다.
  
 작성자 : 유미경
작성일 : 2016-03-08     조회 : 1,865  


많은 분들이 관심가져주시고 성원해주신 덕분에

지난주(3월3일) 된장학교 5기 개강이 한국가양주연구소에서 있었습니다.

 

평창, 양평, 홍천, 공주 등 먼 곳에서 된장학교를 찾아주신 분이 많았고,

35년 동안 된장을 담으신 분, 효소 선생님, 호텔의 요리사,

전통장을 널리 세계에 알리겠다고 직장 휴가를 내고 참가하신 젊은 분 등

모두, 된장에 대한 뜨거운 열망을 갖고 귀한 시간을 내어 모였습니다. 

 

만약 건강에 좋다는 이유로만 된장을 선택했다면 더 좋은 항산화, 항암물질이 나오면 거기에 쏠릴 것입니다. 

만약 돈이 된다는 이유로 된장을 선택했다면 더 돈이 되는 아이템이 나오면 또 거기에 쏠릴 것입니다...

 

된장이 수천년간 우리 음식이 되어온 것은 하나의 가치에 매몰되지 않고,

콩, 물, 소금이라는 단순한 재료의 합으로 복합적인 가치를 만들어낸 그 힘에 있을 겁니다.

 

이번 목요일엔(3월10일) 장담기를 합니다.

생명을 유지하는데는 물과, 소금과 영양분이 필요합니다.

장담기도 마찬가지입니다. 

장담기를 할때 물과, 소금과 메주의 관계를 어떻게 설정할 건지 명료한, 그 방법을 배웁니다.

 

된장학교에서는 된장의 본질적인, 복합적인 가치를 직시하고 그것을 재해석하고자 합니다. 

즉, 깊고 넓게 안다면 어떤 유혹이 와도 된장에 대한 자부심과 사랑은 변하지 않게 될 것입니다.  

본질을 알고, 발효 원리를 알고, 내가 직접 담을 수 있으면 금상첨화가 아닐런지요...